חֲדָשׁוֹת

ביצים אורגניות - טעם טוב יותר אך גם יותר חיידקים

ביצים אורגניות - טעם טוב יותר אך גם יותר חיידקים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אין בעיה לביצת הבוקר
הצריכה לנפש של ביצים אורגניות גדלה בהתמדה בשנים האחרונות. ביצים אורגניות היוו קצת יותר מ -9 אחוז מתוך 235 הביציות שגרמן סטטיסטי אכל בשנת 2016. הרוב הם ביצים מטווח חופשי (מעל 63 אחוז).

מדען העופות פרופ 'ד"ר. מייקל גרשורן, המכון למדע בעלי חיים באוניברסיטת הוהנהיים, השווה לאחרונה ביצים מטווח חופשי וביצים אורגניות. "טעם טוב יותר וקצת בריא יותר, אבל יותר חיידקים ופחות חלמון" - זו מסקנת הביצים האורגנית של פרופ 'גרשורן. הסיבות: תרנגולות אורגניות מטווח חופשי מנקרות לרוב קמומיל או צמחים אחרים עם שמנים אתרים על האחו. כתוצאה מכך, לביצים אורגניות ניחוח טוב יותר ובגלל האכילה המוגברת של רכיבי הצומח רמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה 3. היצע החומרים המזינים בחקלאות לטווח חופשי פחות טוב יותר, במיוחד חומצות האמינו החיוניות ומאזן האנרגיה נמוך יותר. זו הסיבה שבביצים אורגניות יש אחוז חלמון נמוך יותר. צבע החלמון של ביצים אורגניות הוא גם פחות אינטנסיבי. אתה חיוור יותר. גרסורן אומר כי "הסיבה לכך היא שלא ניתן להשתמש בתוספות מזון להאכלת צבע.

לעומת זאת, לרוב יש ביצה טובה יותר של ביצה אורגנית של ביצים אורגניות, היא מוצקה וג'לטינית יותר. מדען העופות מייחס זאת, בין היתר, למערכת החיסון החזקה יותר של תרנגולות ההטלה האורגניות.
"באופן כללי, העומס החיידקי מעט גבוה יותר", אומר גרשורן, "זה נובע רק מהעובדה שמשטחי הניקוז הם גרועים יותר לשמירה על ניקיון. הביצים בדרך כלל אינן נקיות מחיידקים. מדובר בעיקר בחיידקי מעיים תקינים. באופן תיאורטי, סלמונלה יכולה להופיע גם היא, אולם זה לא סביר, מכיוון שנקיטת אמצעי הבטיחות שננקטו בייצור ביציות מפחיתים משמעותית את הסיכון לסלמונלה.
»עם זאת, זיהום הנבט של כל הביצים - כולל ביצים אורגניות - אינו מזיק, בתנאי שאין זיהום סלמונלה. רוב החיידקים נמצאים על הקערה ואף נהרגים בגלל החום כשהם נמצאים בביצת הבוקר. גרשורן נותן את הכל ברור. (רודיגר לוביץ, בזפה)

מידע מחבר ומקורות


וִידֵאוֹ: This Speech Will Change How You See Everything (אוגוסט 2022).