חֲדָשׁוֹת

משתמשים לא נכון בשמנים מקפיאים: עדיף להפחית את הסיכון לחלות בסרטן

משתמשים לא נכון בשמנים מקפיאים: עדיף להפחית את הסיכון לחלות בסרטן


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

שמן לפתית בריאה: הימנע מחומרים מסרטנים באמצעות שימוש נכון
על השאלה איזה שמן הוא הנכון לתזונה בריאה, עונים יותר ויותר צרכנים עם שמן לפתית. אכן זהו אחד משמנים הבישול והבריאות החשובים ביותר, אך לרוב משתמשים בו לרעה. זה יכול להוביל לאובדן של רכיבים חשובים ולהתפתחות חומצות שומן טראנס מסרטנות.

מרכיבים חשובים הולכים לאיבוד כשמחממים אותם
שמן לפתית ביתית הופך להיות יותר ויותר פופולרי. כפי שדיווחה הסיוע לשירותי המידע לצרכן בשנה שעברה, הוא פופולרי כיום בקרב הגרמנים מאשר חמניות ושמן זית. למרות ששמן בישול זה מציע יתרונות בריאותיים רבים, שימוש לא נכון מהווה גם סכנות: מרכיבים חשובים הולכים לאיבוד כתוצאה מחימום יתר, וחומצות שומן טרנס מסרטנות יכולות להתפתח.

היתרונות הבריאותיים של שמן לפתית
שמן לפתית מכיל מינרלים רבים, פיטוכימיקלים כמו קרוטנואידים והוויטמינים המסיסים בשומן A, E ו- K, שכביכול כביכול נוגדי חמצון, יכולים להגן על התאים מפני התקפות של רדיקלים חופשיים.

בנוסף, בשל היחס האופטימלי בין חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, הוא יכול להוריד את רמת הכולסטרול LDL המזיק ולעכב את הדלקת בגוף.

יתרונותיו של שמן בישול זה הוכחו גם במחקרים מדעיים. לדוגמה, חוקרים אמריקאים דיווחו כי שמן לפתית יכול לעזור בפירוק עודפי שומן בבטן.

ולדברי מדענים גרמנים עדיף שגברים שמנים מאשר שמן זית ישפרו את רמת הכולסטרול וכבד.

טעויות בישול
לרוע המזל, לעתים קרובות משתמשים בשמן לפתית בצורה לא נכונה בבישול, כך שאבדים רכיבים בריאים וחומצות שומן טרנס-סרטן יכולות להתפתח, מדווח ה- Norddeutsche Rundfunk (NDR) באתר האינטרנט שלה.

זה מסביר ששמן לפתית - תלוי במגוון - מתאים למטרות שונות במטבח.

שמן לפתית קפואית בכבישה קרה כמעט ולא מטופל בדרך כלל ללא תוספים. טעמו מעט אגוזי ועשיר במיוחד בוויטמינים ופיטוכימיקלים.

עם זאת, בחום, שמן זרעי קפא ילידי יוצרים חומצות שומן טרנס מסוכנות במהירות יחסית, וזו הסיבה שיש להשתמש בו רק לבישול קר, למשל למריחת סלטים.

חומצות שומן בלתי רוויות מהוות סכנה בריאותית
לדברי מומחים, שומני טרנס מהווים סכנה בריאותית יומיומית. לחומצות השומן הבלתי-רוויות יש השפעה שלילית על רמת הכולסטרול ובכך מעודדות התפתחות של טרשת עורקים ומגבירות את הסיכון למחלות לב כליליות, התקף לב ושבץ מוחי.

מחקרים הראו כי גם שומני טראנס אחראים במשותף ליתר לחץ דם, השמנת יתר והשמנה וכן סוכרת.

שמור על קור רוח וחשוך
לעומת זאת, שמן לפתית מזוקק, מעובד בתעשייה רבה, אך פחות רגיש משמן קפוא יליד. יש לו צבע בהיר יותר, הטעם ניטרלי למדי.

שמן לפתית מזוקק מתאים לצלייה כל עוד לא מתחמם מדי. לפי ה- NDR, כמאה מעלות מומלצות. אם השמן מעשן קלות, הוא חם מדי וצריך להשליך אותו.

מכיוון שחומצות השומן הרב-בלתי-רוויות בשמן לפתית רגישות לאור, יש לשמור על השמן קריר וכהה בבקבוקי זכוכית צבעוניים, למשל בארון.

אם יש צורך בשומן חם יותר, למשל לטיגון סטייק, מומלץ שומן קוקוס, שמן בוטנים וחמאה מובהקת, אותם ניתן לחמם ל -300 מעלות, לפי ה- NDR.

מערבבים מספר שמנים אכילים
עם זאת, האיגוד לייעוץ לבריאות עצמאית (UGB) מציין כי למשל שמן קוקוס "אינו מומלץ מסיבות אקולוגיות בגלל העיבוד החזק וגם בגלל דרכי התחבורה הארוכות מאוד".

באתר האינטרנט של ה- UGB נכתב: "עם זאת לצלייה, עליך להשתמש במה שמכונה שמנים אולאיים גבוהים, שהסחר האורגני מציע. אלה שמנים מזני חמניות מיוחדים, לפת ולגדילן בעלי תכולת חומצה אולאית גבוהה יותר בגלל הגידול. הם מכבישה קרה, אך סובלים טמפרטורות של עד 210 מעלות צלזיוס, כלומר חום צלייה. "

וכימאי המזון ד"ר כאשר טיגון בשמן עמוק, כריסטיאן גרץ מייעץ לערבב שמן זית טהור, שמן לפתית קפואה מכוסה ושמן חמניות רגיל בחלקים שווים. בנוסף, בעת הטיגון מספיק לחמם את השומן ל -160 מעלות במקום 180 מעלות הרגילות. מכיוון שעל פני המזון יש בעיקרון טמפרטורות בסביבות 100 מעלות. (מוֹדָעָה)

מידע מחבר ומקורות


וִידֵאוֹ: ברלד וסאקזי-שיר היונה המלא (מאי 2022).