חֲדָשׁוֹת

חוקרים: זעזועים חשמליים הפחיתו את תכולת השומן בשוקולד והפכו אותו לבריא יותר

חוקרים: זעזועים חשמליים הפחיתו את תכולת השומן בשוקולד והפכו אותו לבריא יותר



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תהליך ייצור חדש מוביל לשוקולד בריא יותר
אנשים רבים, גדולים כקטנים, אוהבים את הטעם של השוקולד. לרוע המזל, צריכה קבועה אינה בריאה באמת. שוקולד בעל אחוז שומן גבוה ולכן יכול לתמוך במשקל עודף ובשמנת יתר. חוקרים גילו כעת כי זעזועים חשמליים יכולים להפחית את שומן השוקולד בעד 20 אחוזים.

מדענים מאוניברסיטת טמפל בפילדלפיה גילו כי זעזועים אלקטרוניים לחלקיקי שוקולד גורמים לזרימת השוקולד להשתפר בייצור ללא צורך בחמאת קקאו נוספת. תהליך זה יכול להפחית את אחוז השומן של השוקולד בעד 20 אחוזים. המומחים פרסמו את תוצאות המחקר שלהם בכתב העת "PNAS".

חמאת קקאו שומרת על נוזל השוקולד בייצור ומגדילה את אחוזי השומן
קבוצת פיזיקאים מצאה כעת דרך להפוך את השוקולד לבריא יותר. רונג'יה טאו מאוניברסיטת טמפל אמר ששומן שוקולד הופחת בעזרת זעזועים חשמליים. לפני שהשוקולד נארז בנפרד, הוא מתחיל לזרום כנוזל דרך צינורות המפעל. מומחי הקקאו עוזרים לשוקולד לזרום בצורה חלקה. עד 40 אחוז מנפח של חפיסת שוקולד טיפוסית עשוי מחמאת קקאו. החיסרון של חמאת קקאו הוא שהוא מוביל לתכולת שומן גבוהה בשוקולד, מסבירים החוקרים.

חמאת קקאו מכילה הרבה שומן ושמן
שומן ושמן בחמאת הקקאו לרוב עוזרים לשוקולד בצינורות להישאר נוזלים במהלך הייצור. חוקרים הצליחו כעת למצוא דרך אחרת לשמור על נוזל השוקולד ובכך להימנע מהצורך להוסיף חמאת קקאו נוספת. המדענים מסבירים כי ניתן להפחית את השומן בשוקולד בעשרה עד עשרים אחוזים באמצעות זעזועים חשמליים.

מסננת טעונה מסירה שוקולד חשמליים
החוקרים הכניסו מסננת חשמלית לשוקולד הנוזלי. המומחים עוברים זעזועים חשמליים לחלקיקי הקקאו שעברו במסננת. התהליך משטח את מוצקי הקקאו וגורם להם להתנהג כמו מגנטים ברים קטנים. לאחר מכן אלה תופסים תצורה דמויית שרשרת, אשר נותנת לשוקולד יותר מקום לזרום. הכל קורה ללא צורך להוסיף עוד חמאת קקאו, אומרים החוקרים.

שוקולד טעים והופך אותך לחכם יותר
תהליך הייצור החדש יכול להוביל לסוג חדש של שוקולד בריא יותר ועדיין טעים. יצרני השוקולד כבר ניסו להפחית את השומן בשוקולד. עם זאת, הם הצליחו רק להפחית את אחוזי השומן לכ- 36 אחוז. באמצעות שיטת האלקטרוקו החדשה, ניתן להפחית את תכולת השומן לסביבות 28 אחוזים. זה יאפשר לאנשים ליהנות מהיתרונות של השוקולד מבלי להסתכן בבעיות במשקל. לדוגמה, מחקר שנערך לאחרונה מצא שאנו יכולים להיות קצת יותר חכמים בזכות השוקולד.

האם שוקולד טעים יותר עם פחות חמאת קקאו?
למרות שתהליך הפחתת השומן יכול לסייע בייצור שוקולד בריא יותר בעתיד, ישנם מומחי מזון הספקנים אם תהליך זה יכול גם להכין שוקולד טעים. למרבה הצער, המחקר אינו מספק נתונים התומכים בטעם משופר. עבור אנשים מסוימים, חמאת קקאו עושה שוקולד כל כך טעים. תכונות ההיתוך של חמאת קקאו הופכות את השוקולד לכל כך ייחודי, עד שפחות חמאת הקקאו תהפוך את השוקולד לאבקתי ושביר יותר. המבקרים חושדים שגם הטעם יכול לסבול. (כפי ש)

מידע מחבר ומקורות



וִידֵאוֹ: עוגת שוקולד מושלמת לדיאטת 17 הימים! והודעה חשובה (אוגוסט 2022).