חֲדָשׁוֹת

בישול עגבניות אדומות: הליקופן הבריא עולה

בישול עגבניות אדומות: הליקופן הבריא עולה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מבשלים עגבניות לעתים קרובות יותר
בעת הבישול אבדים מרכיבים בריאים של פירות וירקות, כולם או חלקם. כלל זה חל על סדרה שלמה של "ערכים פנימיים": הוויטמין C הרגיש וחומרים צמחיים משניים רבים נהרסים, מינרלים וויטמינים מסיסים במים נשטפים. יוצא מן הכלל הוא חומר הצמח המשני ליקופן. הוא נמצא במידה רבה בעגבניות, בעיקר בעורותיהם, וזו הסיבה שבגללה יש לבשל את הפירות הטעים לעתים קרובות יותר.

ממש כמו בטא קרוטן (פרוביטמין A), הליקופן שייך לקבוצת הקרוטנואידים, צבעי הצמח הצהוב-אדום. מבחינת הכמות, הליקופן הוא הרחק מקדימה מבחינת הכמות: הוא מהווה כ 90 אחוז מתכולתו הקרוטנואדית. מחקרים רבים מצביעים על כך שלליקופן יש כמה השפעות מקדמות בריאות: מצד אחד, יש לו השפעה נוגדת חמצון, כלומר הוא מפרק תרכובות חמצן אגרסיביות ובכך מסייע להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים. שנית, לליקופן יש תכונות אנטי-מסרטנות. בשלבים המוקדמים של התפתחות סרטן זה מדכא את ההמרה של תאים פגומים לתאי סרטן ובכך עשוי למנוע התפתחות של סוגים מסוימים של סרטן.

הליקופן יציב בחום ונשמר ברובו במהלך הבישול ובעיבוד עדין. יחד עם זאת, תכולת המים של הפרי מצטמצמת בצורה כה דרסטית עד כי שיעור הליקופן בעגבניות מחוממות גבוה משמעותית מזה של עגבניות גולמיות: 100 גרם מחית עגבניות מכילות 21.7 מיליגרם ליקופן, אך אותה כמות של עגבניות גולמיות מכילה רק 2.5 מיליגרם. . בנוסף, הצבע מפירות מחוממים זמין יותר. סיבה מספקת להוסיף מגוון לתפריט ולבשל עגבניות לעתים קרובות יותר או להכין קטשופ בעצמכם בעתיד.
אווה נוימן, עזרה

מידע מחבר ומקורות


וִידֵאוֹ: דוקטור אריה אבני בהרצאה: תעזוב את העטינים שלי (יולי 2022).


הערות:

  1. Abasi

    I'm sorry, I also want to express the opinion.

  2. JoJojin

    אל תפנה את תשומת הלב!

  3. Meztilkis

    מזל טוב, המחשבה שלך נהדרת

  4. Icarus

    רעיון נהדר למדי



לרשום הודעה